我國餐廚垃圾處理分析及方法對比
統計顯示，我國(guo)餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾占(zhan)城市(shi)生活垃圾比(bi)重大致(zhi)范圍是(shi)50%-70%，中國(guo)主(zhu)(zhu)要城市(shi)每年產生餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾量不低于6000萬(wan)噸。就餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾成(cheng)分來看，餐(can)(can)(can)飲業和(he)高校食堂(tang)以餐(can)(can)(can)后垃圾為(wei)主(zhu)(zhu)，居民(min)家庭餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾以餐(can)(can)(can)前垃圾為(wei)主(zhu)(zhu)。2010年及(ji)2011年地(di)溝(gou)油、垃圾豬等事件的相繼查處和(he)曝光，2018年非洲豬瘟爆發(fa)更是(shi)讓(rang)人觸(chu)目驚心(xin)，國(guo)家及(ji)社會對于餐(can)(can)(can)廚(chu)垃圾污染(ran)愈發(fa)重視。

不(bu)同的(de)餐(can)廚垃圾處理方法(fa)及(ji)對比

餐廚垃(la)圾，俗稱泔腳，是居民在生(sheng)活消費過程中形成的(de)生(sheng)活廢物，極易(yi)腐爛變(bian)質，散發惡臭，傳播細菌和(he)病毒。餐廚垃(la)圾主要(yao)成分包括(kuo)米和(he)面粉類食(shi)物殘余、蔬菜、動(dong)植物油、肉骨等，從(cong)化學組成上，有淀粉、纖維(wei)素、蛋白質、脂類和(he)無(wu)機(ji)鹽。

1來源及特點

　　餐廚(chu)(chu)垃圾是食物垃圾中最主要的(de)一種(zhong),包括家(jia)庭(ting)、學校、食堂(tang)及餐飲行業等產生的(de)食物加工下(xia)腳料(廚(chu)(chu)余(yu))和食用殘余(yu)(泔(gan)腳)。其成(cheng)分復雜(za)，主要是油、水、果皮、蔬(shu)菜、米面(mian)、魚(yu)、肉、骨頭以(yi)及廢餐具、塑料、紙巾等多種(zhong)物質(zhi)的(de)混(hun)合物。我(wo)國餐廚(chu)(chu)垃圾數量十分巨大，并呈快速上(shang)升趨勢(shi)。

餐廚垃圾具有顯著的危害，其特點可歸納為：
　　1、含水率高、可達80% - 95%。
　　2、鹽分含量高、部分地區含辣椒、醋酸高。
　　3、有機物含量高、蛋白質、纖維素、淀粉、脂肪等。
　　4、富含氮、磷、鉀、鈣及各種微量元素。
　　5、存在有病原菌、病原微生物。
　　6、易腐爛、變質、發臭、滋生(sheng)蚊(wen)蟲。

2分類
　　根據來源不同，餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾主(zhu)要分為(wei)餐(can)飲垃(la)(la)圾和(he)廚(chu)余垃(la)(la)圾。前者(zhe)(zhe)產(chan)生自飯(fan)店、食堂等(deng)餐(can)飲業的(de)殘羹剩飯(fan)，具有產(chan)生量大、來源多、分布廣(guang)的(de)特點，后者(zhe)(zhe)主(zhu)要指(zhi)居民日(ri)常烹調中廢棄的(de)下腳料和(he)少(shao)量的(de)殘羹剩飯(fan)。

3處理方法
餐廚垃圾現在統一按(an)固體廢(fei)物處理方法處理。

處(chu)理(li)方(fang)法(fa)(fa)主(zhu)要(yao)有物理(li)法(fa)(fa)、化(hua)學法(fa)(fa)、生物法(fa)(fa)等;具體的處(chu)理(li)技術有填埋、焚燒(shao)、堆肥、發酵等方(fang)式(shi)，總之其資源化(hua)再利用呈(cheng)現(xian)多(duo)樣化(hua)的趨(qu)勢(shi)。現(xian)針對各異的應(ying)用范圍和實際(ji)情況，主(zhu)要(yao)介紹以下幾個方(fang)法(fa)(fa)。

1 垃圾分(fen)類（物理(li)分(fen)選處理(li)）

主(zhu)要是(shi)采用(yong)(yong)一系列方(fang)式，實現垃圾中的各成(cheng)分的分離，之(zhi)后統一回收。這種方(fang)法一方(fang)面(mian)最(zui)(zui)大(da)限度地做到了物盡其(qi)用(yong)(yong)，另一方(fang)面(mian)和把垃圾所(suo)可能造成(cheng)的污染降到了最(zui)(zui)低限度。但是(shi)，由于其(qi)所(suo)需(xu)成(cheng)本較高，除了少數發達(da)國家使(shi)用(yong)(yong)外，大(da)多(duo)數國家多(duo)不(bu)用(yong)(yong)此(ci)法。

2 粉碎直排法
美國早在(zai)上(shang)世紀40年代已(yi)經成功地研制(zhi)出個人家庭食物垃(la)圾(ji)處理(li)(li)機，具體其原理(li)(li)為：利用高速運轉的(de)(de)刀片將(jiang)裝(zhuang)在(zai)內膽中(zhong)的(de)(de)食物垃(la)圾(ji)打碎后，將(jiang)攪拌物沖至(zhi)下水(shui)道，從而解決居民丟(diu)棄(qi)和存放(fang)廚(chu)余(yu)垃(la)圾(ji)的(de)(de)煩惱。同時日本也很早研究出了餐廚(chu)垃(la)圾(ji)處理(li)(li)機，甚至(zhi)有(you)的(de)(de)還配置有(you)臭氧(yang)除臭器，以用來除去餐廚(chu)垃(la)圾(ji)垃(la)圾(ji)所(suo)產生的(de)(de)多種氣味。

3 填埋法
餐廚垃圾(ji)(ji)的(de)(de)(de)填埋法(fa)處理(li)，是一種(zhong)厭氧消化處理(li)方(fang)法(fa)，可將其中的(de)(de)(de)有(you)機物分解(jie)生(sheng)成(cheng)CH4，且可以(yi)將垃圾(ji)(ji)完(wan)全的(de)(de)(de)處理(li)掉。但(dan)是，填埋都是需要土(tu)地(di)(di)的(de)(de)(de)，所以(yi)需要征地(di)(di)建設垃圾(ji)(ji)填埋場。土(tu)地(di)(di)被不斷征用(yong)，自然也就(jiu)(jiu)造成(cheng)了耕地(di)(di)的(de)(de)(de)大(da)量(liang)減少。我國由于近些(xie)年大(da)規模的(de)(de)(de)基建，以(yi)及房地(di)(di)產行(xing)業的(de)(de)(de)快(kuai)速發展，耕地(di)(di)已經急速下降了，垃圾(ji)(ji)填埋也占用(yong)了大(da)量(liang)的(de)(de)(de)土(tu)地(di)(di)，如果再不珍惜土(tu)地(di)(di)，18億畝地(di)(di)的(de)(de)(de)警(jing)戒(jie)線也許就(jiu)(jiu)不遠了。

2017最新中國城(cheng)(cheng)(cheng)市城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)人(ren)口(kou)排(pai)行(xing)榜(bang)出(chu)爐(lu)，上(shang)海(hai)(hai)城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)以(yi)2115萬(wan)(wan)人(ren)口(kou)排(pai)名第(di)一(yi)(yi)，北京城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)1877.7萬(wan)(wan)人(ren)口(kou)第(di)二，排(pai)第(di)三的(de)(de)是(shi)廣州，城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)人(ren)口(kou)1246.83萬(wan)(wan)。深圳排(pai)名第(di)四城(cheng)(cheng)(cheng)區(qu)人(ren)口(kou)為1137.89萬(wan)(wan)。以(yi)上(shang)海(hai)(hai)為例。上(shang)海(hai)(hai)2100萬(wan)(wan)人(ren)，假設每人(ren)每天產(chan)生(sheng)1公斤垃圾，那么上(shang)海(hai)(hai)一(yi)(yi)天產(chan)生(sheng)的(de)(de)垃圾將是(shi)2.1萬(wan)(wan)噸，實際上(shang)產(chan)生(sheng)的(de)(de)垃圾更(geng)多，據相關測算估(gu)計是(shi)2.5萬(wan)(wan)噸。這(zhe)一(yi)(yi)天的(de)(de)量(liang)足以(yi)堆(dui)出(chu)一(yi)(yi)座金茂大廈(sha)！每天都產(chan)生(sheng)如此巨大的(de)(de)垃圾量(liang)，60%都被填埋在上(shang)海(hai)(hai)周邊，長(chang)年累月的(de)(de)垃圾，于是(shi)就把上(shang)海(hai)(hai)圍起來了，所(suo)以(yi)叫垃圾圍城(cheng)(cheng)(cheng)。

4 厭氧發酵

餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)厭(yan)氧(yang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)是在(zai)缺氧(yang)或無氧(yang)環境下，餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)有機(ji)大分子在(zai)兼性菌、厭(yan)氧(yang)菌作用下分 解為甲烷(wan)、二(er)氧(yang)化碳(tan)和(he)水等，在(zai)厭(yan)氧(yang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)過程(cheng)中(zhong)，可收集(ji)沼(zhao)氣作為清(qing)潔能(neng)(neng)源，在(zai)一定程(cheng)度(du)上減緩(huan)能(neng)(neng)源危機(ji)，實現餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)的減量化和(he)資源化。餐(can)廚(chu)(chu)(chu)垃圾(ji)厭(yan)氧(yang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)自動化程(cheng)度(du)較(jiao)(jiao)高(gao)，產(chan)出沼(zhao)氣可用于發(fa)(fa)電、集(ji)中(zhong)供熱(re)等。但(dan)厭(yan)氧(yang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)處(chu)理(li)所需設備、技術較(jiao)(jiao)復(fu)雜(za)，工程(cheng)投資大，厭(yan)氧(yang)發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)殘留的沼(zhao)渣(zha)的清(qing)理(li)及處(chu)理(li)也比(bi)較(jiao)(jiao)困難。

5 堆肥法

微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物處(chu)理(li)(li)技(ji)術(shu)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)堆(dui)(dui)肥，是指(zhi)在溫(wen)度(du)較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)的(de)(de)有氧(yang)(yang)環境下，有機(ji)大分(fen)子被(bei)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)分(fen)泌的(de)(de)胞外酶(mei)分(fen)解(jie)為(wei)可溶(rong)有機(ji)物，被(bei)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)吸(xi)收。好(hao)(hao)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)進行有氧(yang)(yang)呼吸(xi)將部分(fen)所(suo)吸(xi)收的(de)(de)可溶(rong)有機(ji)物氧(yang)(yang)化(hua)(hua)成水(shui)和二氧(yang)(yang)化(hua)(hua)碳等(deng)，產生(sheng)(sheng)能(neng)量維持其生(sheng)(sheng)命(ming)活動(dong)，另(ling)一部分(fen)轉化(hua)(hua)為(wei)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)增(zeng)殖所(suo)必需的(de)(de)營養(yang)物質，使好(hao)(hao)氧(yang)(yang)菌(jun)(jun)能(neng)夠不(bu)斷(duan)增(zeng)殖。高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)好(hao)(hao)氧(yang)(yang)堆(dui)(dui)肥利用(yong)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)復合微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物菌(jun)(jun)降解(jie)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)，采用(yong)天然(ran)氣作(zuo)為(wei)燃料(liao)(liao)，將發酵(jiao)(jiao)環境加熱至55-75攝氏度(du)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)，8-12小時后，餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)降解(jie)為(wei)生(sheng)(sheng)物腐植酸肥料(liao)(liao)（土地調理(li)(li)劑(ji)）。產出的(de)(de)腐殖酸肥料(liao)(liao)價格較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)，一般(ban)用(yong)于高(gao)(gao)(gao)(gao)端水(shui)果種植。微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物發酵(jiao)(jiao)處(chu)理(li)(li)餐(can)(can)廚垃(la)圾(ji)減量化(hua)(hua)、資(zi)源化(hua)(hua)效果較(jiao)(jiao)好(hao)(hao)，單機(ji)處(chu)理(li)(li)能(neng)力高(gao)(gao)(gao)(gao)，但由于發酵(jiao)(jiao)需要高(gao)(gao)(gao)(gao)溫(wen)環境，相比(bi)其他處(chu)理(li)(li)方式能(neng)耗較(jiao)(jiao)高(gao)(gao)(gao)(gao)。

6 生物轉化技術

餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)生物轉(zhuan)化(hua)是模擬自然界物質(zhi)循環的(de)過程，經微生物、昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)等(deng)生物轉(zhuan)化(hua)，保(bao)持蛋白質(zhi)的(de)本質(zhi)，避(bi)免飼(si)料(liao)化(hua)處(chu)(chu)理(li)(li)的(de)“同源(yuan)污染(ran)效應(ying)”弊端，消除安(an)全隱(yin)患。餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)生物轉(zhuan)化(hua)常(chang)用黑水虻、家(jia)蠅等(deng)昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)作為媒介，飼(si)養產(chan)出的(de)昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)幼蟲(chong)(chong)烘干(gan)后(hou)，可(ke)(ke)提取昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)蛋白、昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)油脂(zhi)等(deng)。飼(si)養黑水虻對(dui)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)進行生物轉(zhuan)化(hua)所需技(ji)術相(xiang)對(dui)簡(jian)單，較易推(tui)廣(guang)，可(ke)(ke)吸引(yin)農村(cun)閑置資源(yuan)介入，使餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)產(chan)業得到迅(xun)速推(tui)廣(guang)，并推(tui)動相(xiang)關產(chan)業發展，如昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)飼(si)料(liao)加工(gong)、昆(kun)(kun)蟲(chong)(chong)蛋白提取、養殖業等(deng)的(de)發展，改變大量餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)的(de)處(chu)(chu)理(li)(li)僅(jin)依靠(kao)個別餐(can)廚(chu)垃(la)(la)圾(ji)(ji)處(chu)(chu)理(li)(li)廠的(de)現狀。

國內餐廚垃圾處理分析
中國人重視飲食，是世界公(gong)認的烹(peng)飪(ren)大國。隨著經(jing)濟的增長(chang)，居(ju)民消費水平的提高，人們在餐飲方(fang)面(mian)的消費也與(yu)日俱(ju)增，在餐飲業高速發展的同時，餐廚垃圾也迅速增長(chang)，越來越引(yin)起(qi)社會的廣(guang)泛重視。

01餐廚垃圾現狀

統計顯(xian)示，我國餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)占(zhan)城市生(sheng)活垃(la)圾(ji)(ji)比重大致范(fan)圍是50%-70%，中國主(zhu)要城市每年(nian)產生(sheng)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)量不低于6000萬噸(dun)。就餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)成分來看，餐飲業和(he)高校食堂(tang)以餐后垃(la)圾(ji)(ji)為主(zhu)，居民家庭(ting)餐廚(chu)(chu)垃(la)圾(ji)(ji)以餐前垃(la)圾(ji)(ji)為主(zhu)。

2010年7月，國務(wu)院(yuan)辦公廳發布文件(jian)，決定組織開展地(di)溝油(you)等(deng)城(cheng)市餐廚廢棄物(wu)資源化(hua)利用和無害化(hua)處理試點工作，餐廚垃圾問題逐漸進入(ru)人(ren)們的視野。2010年及2011年地(di)溝油(you)、垃圾豬(zhu)等(deng)事件(jian)的相繼查處和曝光，2018年非洲豬(zhu)瘟爆發更是讓人(ren)觸目(mu)驚心，國家及社會對(dui)于餐廚垃圾污染愈(yu)發重視。

1餐廚垃圾的危害和資源特性
1 食品安全隱患

餐廚垃圾中(zhong)含有(you)的(de)危害物(wu)(wu)質，借(jie)助(zhu)各種非法渠道重新進入食物(wu)(wu)鏈(lian)回(hui)到人體(ti)，危害人們的(de)身體(ti)健康。地溝油中(zhong)含有(you)大量致癌(ai)物(wu)(wu)質，長(chang)期食用可(ke)導致腸癌(ai)、胃癌(ai)、肝癌(ai)等致命疾病。

2 環境污染

餐(can)廚垃(la)圾極易(yi)變質腐(fu)爛，在(zai)運輸(shu)，存儲及加工過(guo)程中，需要采取有效的密封措施，無害化(hua)措施。否則，餐(can)廚垃(la)圾會因(yin)(yin)為(wei)惡臭(chou)造成周(zhou)邊空氣(qi)污(wu)染，同時也(ye)可能因(yin)(yin)為(wei)泄(xie)漏等(deng)原因(yin)(yin)直接污(wu)染土壤和水體。因(yin)(yin)此，不(bu)可避(bi)免(mian)的成為(wei)了傳播(bo)疾病的媒(mei)介(jie)。

3 影響市容市貌

由于沒(mei)有統一的(de)管理和收(shou)集(ji)，餐廚(chu)收(shou)集(ji)運(yun)輸使用的(de)車輛及容器都骯臟不堪(kan)；此外，由于餐廚(chu)垃圾中(zhong)還(huan)含有其他(ta)垃圾，在初步分揀過程(cheng)中(zhong)，往(wang)往(wang)存在亂(luan)扔亂(luan)棄的(de)現象，嚴重影響城市環境衛生與面貌。

4 資源特性

我(wo)國(guo)餐廚垃圾存在高(gao)(gao)有(you)機物含量(liang)，高(gao)(gao)含水率(lv)，高(gao)(gao)油(you)，高(gao)(gao)鹽分(fen)的特性。我(wo)國(guo)一年(nian)產出的餐廚垃圾全(quan)部得以利用相當于節約了3000萬(wan)畝玉米的能量(liang)產出量(liang)和600萬(wan)噸生物柴油(you)，資(zi)源化特征明顯。

2中(zhong)國餐廚垃圾處理技術

餐廚垃圾處(chu)(chu)理(li)技術主要包括(kuo)填埋(mai)、焚燒和資(zi)源化處(chu)(chu)理(li)三種方(fang)式，其(qi)中資(zi)源化處(chu)(chu)理(li)是目前行業發展(zhan)的(de)必然選擇：

1 環境效益角度

填(tian)埋處理經發酵產生的(de)(de)填(tian)埋氣(qi)和(he)滲濾(lv)液會對環(huan)境造成二次污染(ran)；采用焚燒(shao)(shao)法，較(jiao)為充分的(de)(de)焚燒(shao)(shao)效率90%，年排(pai)放CO2、SO2分別可(ke)達86000t和(he)295t；而通過(guo)資源化(hua)處理技術（生物(wu)發酵制肥等）每天(tian)可(ke)回收利(li)用7000t的(de)(de)CO2，同(tong)時還(huan)能通過(guo)綜合(he)處理提煉(lian)的(de)(de)生物(wu)柴油(you)在使(shi)用中每年將可(ke)減少CO2排(pai)放量達110000t。

2 經濟效益角度

我們以日處理(li)(li)規(gui)模(mo)為500t計算(suan)，盡管資源化處理(li)(li)的費(fei)用最較高， 但其總收益(yi)也(ye)最大，綜(zong)合來(lai)看年均收益(yi)能達到(dao)1435萬元。資源化處理(li)(li)方式又細分為好(hao)氧(yang)(yang)堆肥、厭氧(yang)(yang)發(fa)酵、直接烘干(gan)做飼料(liao)（2018非洲豬瘟(wen)爆發(fa)，飼料(liao)工藝已禁(jin)止(zhi)）等。

3垃圾處理市場發(fa)展的機遇及面臨的問題(ti)

1 餐廚垃圾處理市場發展機遇

2012年(nian)4月國務院發布《“十(shi)二(er)五(wu)”全(quan)國城(cheng)鎮(zhen)生活垃圾(ji)無害(hai)化(hua)處(chu)理(li)設施(shi)建設規(gui)劃》，提出(chu)“十(shi)二(er)五(wu)”期間以適度規(gui)模、相(xiang)對集(ji)中為(wei)原則，建設餐廚(chu)垃圾(ji)資源化(hua)利(li)用和(he)(he)無害(hai)化(hua)處(chu)理(li)設施(shi)。積極推(tui)動設區城(cheng)市餐廚(chu)垃圾(ji)的分類收運和(he)(he)處(chu)理(li)，力(li)爭達到4萬噸/日的處(chu)理(li)能力(li)。

餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)處(chu)理行業在國內尚處(chu)于起步階段，我們關注(zhu)餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)的去向(xiang)問題，更多的應該看到餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)處(chu)理不當是對食(shi)品(pin)安(an)全的重(zhong)要威脅，解(jie)決餐(can)廚(chu)垃(la)圾(ji)去向(xiang)問題，就是解(jie)決食(shi)品(pin)安(an)全的死(si)角問題。

總結

綜上可以(yi)發現(xian)我們迫(po)切需要從(cong)源頭(tou)來(lai)解決餐廚垃圾(ji)，從(cong)源頭(tou)處理，對社會環境、家庭環境都(dou)是百(bai)利而無一害的。

在政(zheng)治(zhi)經濟(ji)層面，符合我們(men)國家環保的(de)(de)定位，并且具(ju)有廣泛的(de)(de)社會影響(xiang)力(li)和(he)社會效(xiao)益，為垃圾分類做到(dao)更好的(de)(de)推動助力(li)，共建美麗中國。

在居(ju)民生(sheng)活層面，將提升小區整體形象，極大改善(shan)現有的生(sheng)活環境，提高居(ju)民舒適度具有劃時代的意義。

不管采用什么方法，我們都應該行動起來。您會選擇哪種方式來處理我們的生活垃圾呢？您會參與垃圾分類，從源頭、從自我做起嗎？