餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾，俗稱(cheng)(cheng)泔(gan)腳(jiao)、泔(gan)水(shui)，也(ye)叫(jiao)潲(shao)水(shui)又稱(cheng)(cheng)餿水(shui)，是(shi)(shi)餐(can)(can)飲垃(la)(la)圾和廚(chu)余(yu)垃(la)(la)圾的統稱(cheng)(cheng)，主要是(shi)(shi)居民(min)在(zai)生(sheng)活(huo)消費過程中(zhong)(zhong)形成的生(sheng)活(huo)廢物，是(shi)(shi)食(shi)(shi)物垃(la)(la)圾中(zhong)(zhong)最主要的一種，包括家庭(ting)、學校、食(shi)(shi)堂及餐(can)(can)飲行業(ye)等產(chan)生(sheng)的食(shi)(shi)物加工下角料(liao)（廚(chu)余(yu)）和食(shi)(shi)用殘余(yu)（泔(gan)腳(jiao)）。其成分復雜，主要是(shi)(shi)油(you)、水(shui)、果皮、蔬菜、米面、魚、肉、骨頭以及廢餐(can)(can)具、塑料(liao)、紙(zhi)巾等多種物質的混合物。特點(dian)是(shi)(shi)極易腐爛變質，散發(fa)惡臭，傳播細菌和病毒。我(wo)國餐(can)(can)廚(chu)垃(la)(la)圾數量(liang)十分巨(ju)大，并呈快速上(shang)升趨勢。  

      一(yi)分(fen)鐘前(qian)還是(shi)佳(jia)肴，一(yi)分(fen)鐘后成(cheng)了(le)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。由(you)于飲食文化(hua)和(he)聚餐(can)等(deng)習慣，餐(can)廚(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)成(cheng)了(le)中國獨有(you)的(de)(de)(de)現(xian)象。中國餐(can)桌浪(lang)費驚(jing)人(ren)，每天產生巨量的(de)(de)(de)餐(can)廚(chu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)。據有(you)關部(bu)門(men)統計(ji)，廣州市(shi)每天的(de)(de)(de)餐(can)飲垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)（含廢棄食用油脂）大約在1800-2200噸(dun)左右(you)，并(bing)跟隨不同季節(jie)有(you)所波動。廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)在生活垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)物理(li)組所占比(bi)例一(yi)般在50%左右(you)，按照(zhao)廣州市(shi)2015年生活垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)終(zhong)端(duan)處理(li)量1.8萬(wan)噸(dun)測(ce)算，如果全(quan)部(bu)廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)能夠有(you)效干濕(shi)分(fen)開(kai)出來，那么(me)廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)理(li)論(lun)數量將(jiang)達到0.9萬(wan)噸(dun)。因(yin)此(ci)，要想做到生活垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)的(de)(de)(de)分(fen)類(lei)處理(li)，能否將(jiang)廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)分(fen)離(li)出來非常關鍵，所以，居民(min)家庭的(de)(de)(de)干濕(shi)分(fen)開(kai)（即含水(shui)率(lv)低的(de)(de)(de)其他垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)和(he)含水(shui)率(lv)高的(de)(de)(de)廚(chu)余(yu)垃(la)(la)(la)圾(ji)(ji)(ji)(ji)(ji)）這一(yi)環節(jie)就顯(xian)得(de)尤為重要。

         在三類餐廚垃圾中，剩飯剩菜量最大，油水分離器中垃圾的油最多，這兩者是矛盾的主要方面，剩余飯菜的危害相對而言較小，但是含水率和鹽分較高，含有大量有機營養物質，不適合直接填埋和焚燒處理，處理不當可能出現利用這些食物垃圾飼養家禽家畜、回收加工食品、提煉地溝油等危及食品安全甚至生態安全的問題。而由剩飯剩菜中提取出的“泔水油”以及油水分離器垃圾中提取出的“地溝油”，具有一定的經濟價值，不法分子往往采用勾兌方式混入食用油中，普通老百姓是難以區分和識別，是比較難于管理的一類垃圾。
    泔水油、地溝油是餐廚垃圾中危害最大也是經濟價值最大的兩類油脂，作為一種化工原料，這兩類油脂的用途很多，如可以用來生產脂肪酸、潤滑劑、洗滌劑、肥皂等。這些產品的附加值比較高，但需求量不太大。相比國內餐廚廢油脂的綜合利用方式而言，生物柴油的附加值也更高，但生產成本較高，市場需求暫未形成規模化，利用泔水油和地溝油生產生物柴油，可為生物柴油產業補充一些原料。
 
  餐廚垃圾車可以收集桶裝餐廚垃圾，包括餐飲垃圾和廚余垃圾，因為這些都是餐廚垃圾，屬于易腐垃圾。餐廚垃圾車收集餐廚垃圾后可以固液分離，可以壓縮擠干，分離出的油水混合物可以提煉生物柴油，固形物可以焚燒發電，或者發酵漚肥，或者填埋等處理，處理后余量很小，達到垃圾減容增效的目的。
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